Администратор ресторана

"Здравствуйте Александр. Сегодня нашла ваш сайт,и мне стало очень интересно. Я никогда не работала в ресторанном бизнесе,но сейчас пытаюсь начать,стажируюсь на администратора ресторана.Не могли вы мне не много помочь

, подсказать основные обязанности, функции, требования, поведение и тд.? Я работала долго в казино, навыки общения с клиентами есть, но ....Спасибо. Светлана "

Светлана, не хочется просто "накормить" вас сухими ссылками на должностные инструкции администраторов и на этом успокоится. Думаю, что вы и сами уже прогуглили интернет и нашли необходимую информацию. Попробую несколько разнообразить ответ своими словами.

Естественно без ссылки на инструкцию не обойтись.
Вот одна из самых простых и универсальных инструкций администратора ресторана: инструкция администратора ресторана

Кажется, что очень коротенькая, но... Если рассмотреть внимательно этот документ, то сразу станет понятно насколько серьёзную подготовку необходимо пройти, чтобы занимать эту должность. Хочу договориться сразу, что мы исходим из того, что говорим именно об администраторе, а не о "цербере" отпугивающего гостей и разрушающего работу ресторана (а таких довольно много).

Можно начать с образования, знаний и навыков. Могу с уверенностью сказать, что человеку не имеющему , как минимум, среднего профессионального образования и опыта работы в ресторанном бизнесе стать хорошим администратором очень трудно. Базовые знания, знание всех рабочих процессов в заведении просто необходимы для начала работы на этой должности. Не случайно я сказал "начала работы". В первое время надо будет достаточно серьёзно подумать о своём дальнейшем образовании.
Как вы понимаете, в большинстве случаев, администратор является единственным человеком, который ежедневно и очень близко контактирует с сотрудниками. И все поставленные задачи необходимо выполнять именно ему. А для того, чтобы их выполнить надо уметь управлять людьми. А это не так просто.
Правильная постановка задач, контроль за выполнением, отслеживание результатов, распределение обязанностей и т.п. Всё это надо уметь делать. Проведение пятиминуток (летучек), общих собраний, обучающих мероприятий, разбор полётов, разрешение конфликтов - это малая часть того, что будет способствовать отличной и слаженной работе ресторана. Управление персоналом - без него никуда.
Надо уметь говорить. Доступно формулировать свои мысли. Ораторское искусство тоже вам пригодится.
Нельзя забывать и о том, что всё что делается в ресторане - делается для гостей. Общение с ними - одна из самых важных обязанностей администратора. Получить отзывы о работе заведения, услышать о недостатках и предложениях другим способом просто невозможно. Если вы доверитесь официантам - будьте уверены, что 80% информации до вас просто "не дойдёт". Общаться с гостями ресторана тоже необходимо учиться, а о конфликтных ситуациях я вообще молчу. Здесь нужно быть очень хорошим психологом и все вопросы решать в пользу гостя.
Тысячи вопросов ежедневно... И их надо решить. Быстро и грамотно. Тут никак не справиться без элементарных знаний планирования и умения расставлять приоритеты. Для начала просто научитесь правильно пользоваться ежедневником.
Не исключено, что именно вам придётся общаться с проверяющими органами. Подготовьтесь и по этому вопросу. Кто, как и когда может посетить ваш ресторан. В каких случаях вы можете не допустить "проверку" в заведение, как себя вести. Другими словами - изучите эти вопросы досконально. Существует много вариантов для устранения этого пробела в ваших знаниях.
Не даром я выше написал, что необходимо иметь навыки работы в ресторане. Будут такие случаи, когда вам придётся заменить сотрудника или помочь ему. Иногда нужно просто собственным примером показать как надо работать. Поверьте, что уважать руководителя будут только тогда, когда он знает и умеет больше чем большинство подчиненных. Конечно же быть "лучше всех" не возможно. И очень часто приходится использовать навыки и знания подчиненных только потому, что они некоторые моменты знают лучше и умеют больше. Тем более делегировать некоторые свои полномочия - это прекрасная мотивация. Но расслабляться не стоит. Ресторанный бизнес быстро развивается и персонал довольно быстро меняется. Самообразование без остановки - ключ к вашему успеху как руководителя.
Очень важную роль играют ваши отношения с подчинёнными. Рекомендую вам стараться выдерживать дистанцию и не переходить на дружеские отношения. Это будет только мешать. Возможно некоторое время и будет всё в полном порядке, но… Персонал меняется и, как показывает практика, рано или поздно вероятность столкнуться с проблемами будет очень велика.
Мне будет намного легче, да и вам удобнее, если будут поставлены более конкретные вопросы. Этот вопрос очень обширный и разбирать его "по кусочкам" будет правильней. Ведь некоторой информацией вы уже владеете и определенный опыт имеется. Думаю, что на стадии стажировки появились и первые трудности. Давайте перенесём нашу беседу на форум сайта, где я вас и жду.