"Кредитный кризис американской финансовой системы положил начало потребительскому кризису во всем мире. Оказалось, что большая часть наших зарплат, покупок, и ненужных трат имела кредитную основу. Какие же меры необходимы сохранения бизнеса рестораторов в условиях жесточайшей экономии их клиентов?
Заголовки гида по развлечениям Америки www.citycearch.com пестрят экономией и спецпредложениями: идеи для незатратного свидания, бесплатные развлечения ( бесплатные дни в музеях, рекламные туры по стране, бесплатные стрижки в салонах в дни открытых дверей), wallet-friendly путешествия, недорогая еда в ресторанах, и даже рекомендации как весело проводить время без подружки…
Как видим, главная тема за океаном в сокращении расходов и снижении цен на услуги и товары.
По данным QSR (21 октября 2008г)
В недавно законченном обзоре потребителей, подготовленным Technomic,Inc., чикагской компанией– консультантом рестораторов и производителей готовой еды, нашли, что падение финансового рынка, вероятно, заставит высокое число (74 процента) потребителей посещать рестораны быстрого питания и полноценные рестораны, - менее часто. Technomic также нашел, что более чем 50 процентов потребителей – и более чем 70 процентов потребителей более высокого дохода – планируют потратить меньше, даже если они все-таки посетят любой тип ресторана.
"Наше исследование указывает, что потребители глубоко обеспокоены потерей в ценности недвижимости, депозитов, снижения инвестиций и их долга по кредитной карте. В результате они указывают ясные намерения уменьшить расходы всеми возможными способами," говорит Боб Goldin, вице-президент Technomic. "Рестораны будут наверняка чувствовать на себе эффект «оттягивания»."
Предсказания Technomics сбылись не только в США, но и в Украине наблюдается резкий спад посещений ресторанов.
В Нью-Йорке, одном из самых дорогих городов мира, рестораторы отмечают первую волну финансового кризиса, поразившую Wall Street и весь мир. Посетители не только намного реже питаются вне дома, но и средняя сумма чека резко уменьшилась, даже когда они все-таки посещают ресторан.
Менеджеры ресторанов пересматривают меню и винные карты в сторону удешевления. Все реже предлагают они кулинарные изыски и деликатесы. Основная борьба за клиента направлена в сторону полной переквалификации точки, а не на «антикризисное меню -20%».
Но и антикризисное меню имеет место..
Один из ресторанов на севере Испании, в портовом городе Гийон, предлагает обед за 1 €. На эту сумму посетители получат суп из морепродуктов, ребра с рисом, цыпленок или анчоусы с салатом, с хлебом, напитком и десертом. Для справки, средняя стоимость бизнес-ланча в Испании составляет 10€. В обеденное время четверга журналистам испанских СМИ было трудно найти место в Mario`s, т.к. ресторан с 49 посадочными местами обслужил 200 человек. По словам Emilia Jimenez, ресторан от этого не получает прибыли, но при этом не несет убытков.
Многие рестораны Одессы трансформировались из VIP заведений со стерлядью в шампанском в качестве фирменного блюда, в рестораны с комплексным обедом за 32 гривны. И это - даже те заведения, которые с уверенностью переживут трудные времена и сменят тактику еще раз, когда будущее станет более-менее ясным.
Рекомендации для рестораторов: Во время перемен нельзя оставаться и оставлять все как есть. Не ждите окончания кризиса или начала туристического сезона.
1. Введите комплексные обеды с фиксированной ценой, и недорогие блюда из украинских продуктов: борщ, пюре с сельдью, макароны по-флотски.
2. Пересмотрите политику наценок на кухню и напитки. Стоит уменьшить зарплаты, уволить слабых сотрудников.
3. Уделяйте максимально возможное время своему заведению, находитесь в нем, помогайте персоналу, используя нематериальные способы мотивации.
Любите вашего клиента, стройте с ним долговременные отношения, общайтесь с ним, оглашайте новинки, которые его ждут при следующем посещении (например: заходите к нам завтра, у нас будет вкуснейшая уха из 3х видов рыбы). Не ждите заезжего vip-клиента для «секса на один-два раза», вам нужна любовь на всю жизнь."
©Klaudia Kemel, 26
Обсудить на форуме по материалам http://odessa-vecher.com
